AFINAL, A MOQUECA É CAPIXABA OU BAIANA ?
Existe uma eterna discussão sobre este assunto,
Mas vamos ser diretos: ambas são Moquecas e com origens indígenas.
A palavra Moqueca é um derivado de Moquém, uma palavra indígena, que inicialmente era um assado de peixe, que aos poucos evoluiu a um cozido, de acordo com as influências de outros países que fomos recebendo, que é o que distingue tanto o sabor, textura e cor de uma para outra.
A Capixaba, recebeu influência portuguesa e a Baiana influência Africana.
Quando eu, Luiza, morava na Arábia Saudita, recebi uma encomenda de moqueca baiana, e neste momento eu tinha uma funcionária africana do Quenia, na minha casa, e eu dei para ela provar a moqueca e ela me disse: idêntica ao que consumimos no meu país, que incrível!
E quando ela provou a capixaba, disse que não conhecia aquele sabor.
Me senti comprovando, tudo que já li a respeito naquele momento.
Existem muitas diferenças de ingredientes entre elas, sendo considerada a Capixaba uma moqueca mais leve, levando em sua receita: Tomate, azeite, cebola, alho, coloral, coentro e peixe, em panela de barro, feito nas paneleiras em goiabeiras que são famosas por serem resistentes, por receberem um selo de identidade capixaba.
Já a Moqueca Baiana, traz ingredientes principais como peixe, azeite de dendê, leite de coco e pimentão, tomate, cebola, coentro, sal, pimenta dedo de moça, resultando em prato saboroso e forte.
Ao nosso sentir, esta iguaria representa bem as origens étnicas que forjaram o povo capixaba, e a influência dos portugueses, a panela de barro usada para assar o peixe sobre folhas, técnica típica dos nativos e o urucum; o azeite de oliva, alho e a maneira caldosa leve introduzidos pelo Português.
Alguns detalhes podem ser acrescentados, como camarão. Particularmente, alguns, preferem pedir separadamente para curtir o sabor de cada moqueca. Importante quando se tem oportunidade pedir a “posta fechada”, parte da calda do peixe, mas não se deixe enganar, porque muitas cozinhas costumam cortar a parte aberta da barriga para parecer a posta fechada.
No sul do estado as mais festejadas são Garcia em Anchieta, Curuca em Meaípe; no norte em Conceição da Barra Casarão, em São Mateus Tucanus, Recanto do Piriquito e o Recanto do Baiano (à beira do Rio Cricaré) , em Colatina Irajá e Drink; em Vitória São Pedro, Pirão, Enseada do Geraldinho, Papaguth; em Vila Velha Atlântica e Timoneiro; em Aracruz temos o Castanheiras com cardápio contemporâneo, Purumar (dica da chef Mariza: vinagrete de siri) e a campeã absoluta , na nossa opinião, se encontra em Santa Cruz, restaurante Mocambo se você der sorte de encontrar o cozinheiro “Soró” , ulala . Além de muitos outros.
Matéria escrita em conjunto com a Chef Luiza Dallapiccola.
Advogado há 39 anos, especializado em direitos sociais e graduado pela Universidade Federal do Espírito Santo (UFES), é pai orgulhoso e avô realizado, com uma trajetória marcada pelo compromisso com a justiça e a ética profissional.
